Ein guter Kassler schmeckt deftig, würzig und gut. Zuerst macht er einen unscheinbaren Eindruck in der Fleischtheke – bis Ihr dem Kassler mit Sauerkraut im Dutch Oven den letzten Pfiff vergebt. Einfach eine perfekte Kombination! Dank der optimalen Wärmeverteilung im Dutch Oven schmort das Sauerkraut mit dem Kasseler Kotelett perfekt bis zur gewünschten Kerntemperatur von 55 bis 62 °C. Mögt Ihr es lieber durchgegart und weniger rosa, so empfehlen wir Euch die Kerntemperatur von 64 bis 68 °C.
Wichtig: Achtet darauf, dass im Dopf stehts genug Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) ist, damit das Kassler im Dutch Oven nicht zu trocken wird.
Die Frage nach dem richtigen Kassler
Bevor es an den Grill gehen kann, muss erstmal eingekauft werden. Aber was denn genau? Der Kassler kann an der Fleischtheke durchaus für Verwirrung sorgen. Es gibt den durchwachsenen Kassler Nacken oder Kassler Bauch, der sehr fetthaltig ist und einen vollen Geschmack mit sich bringt. Wir benutzen aber das Kotelett. Das magere Fleisch ist der perfekte Partner für unsere Kräuterkruste.
Woher kommt eigentlich Kassler?
Eine Frage, die wahrscheinlich selbst die schlausten Köpfe der Menschheit nicht so ganz beantworten könnten. Naheliegend ist natürlich eine Verbindung zur hessischen Stadt Kassel. Wenn man aber etwas in der Grillgeschichte stöbert, ist Kassel als Herkunft des Kasslers eher unwahrscheinlich. Eine andere Spur führt uns in die Bundeshauptstadt. Dort hat sich ein Fleischermeister namens „Cassel“ beliebt gemacht. Ob er auch der Erfinder des Kasslers ist, ist allerdings ungeklärt. Wir von SANTOS sagen: Am Ende ist es auch ganz egal, wer was erfunden hat. Wichtig ist: Es muss schmecken und das tut Kassler ohne Frage. Egal ob Kassel oder Berlin, Hauptsache Kassler!
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